こだわり

鮮度へのこだわり

毎朝、市場の開場と同時に足を運び、素材を厳選することはもちろん、誰の手にも触れられていないことにもこだわり、新鮮な魚を仕入れています。 さらに、長年培った独自のルートを活かし、大阪ではなかなか味わえない、富山県から直送される四季折々の豊かな海の幸をご堪能いただけます。春はホタルイカや白エビ、夏は岩ガキやサザエ。秋にはアオリイカやズワイガニが旬を迎え、冬には香箱ガニ（ズワイガニの雌）や、脂の乗った寒ブリを使ったぶりしゃぶをご提供いたします。季節ごとの最高の味わいを、ぜひご堪能ください。

玄いし橋の大阪寿司

お寿司といえば、握り寿司（江戸前寿司）を思い浮かべる方が多いかもしれません。「大阪寿司」は、押し寿司や棒寿司、巻き寿司のように、酢飯と具材を木枠の押し型や巻きすで美しく整形したお寿司が中心です。 持ち運びを考慮した特性上、従来の大阪寿司には火を通した具材が多く使われてきました。しかし、玄いし橋では、伝統を大切にしながらも現代的なアレンジを加え、新鮮な海鮮を贅沢に使用した箱寿司をご提供しております。ぜひ、これまでにない大阪寿司の魅力をお楽しみください。

体が喜ぶこだわり

店主は脳梗塞をきっかけに、一度は寿司職人を引退することも考えましたが、3年にわたるリハビリを経て、再び寿司の道に戻る決意を固め、玄いし橋をオープンしました。病を乗り越えた経験を活かし、素材選びや調理法にこだわり、体にも優しい料理を提供することをコンセプトに掲げています。味だけでなく、健康面でも満足いただける料理をお客様にお届けすることを目指しています。

富山県産コシヒカリを使用したご飯

当店では、富山県産の美味しいコシヒカリを使用し、ご飯を炊いています。さらに、玉ねぎの皮を煮出した水で炊くことで、健康に嬉しい成分をプラス。

玉ねぎの皮に含まれる「ケルセチン」

玉ねぎの皮には、抗酸化作用のあるポリフェノール「ケルセチン」が豊富に含まれています。その量は、可食部（白い部分）の約30倍！

玉ねぎの皮の効果・効能

• 血糖値やコレステロール値を正常に保つ
• 便秘対策
• 花粉症予防
• 美容＆美肌効果

こだわりの揚げ物は「米油」使用

当店の揚げ物は、米油を使用しています。米油には、以下の健康成分が含まれており、軽くてヘルシーな仕上がりになります。

• r-オリザイル
• オレイン酸
• スーパービタミンE（トコトリエノール）
• 植物ステロール

衣には新潟県産「米パン粉」

揚げ物の衣には、新潟県産の米パン粉を使用。サクッと軽い食感で、素材の美味しさを引き立てます。

健康を考えたこだわりの食材を、ぜひお楽しみください。

雰囲気のこだわり

富山県の古民家をイメージした、立派な梁が印象的な店内。お寿司屋ならではの一枚板のカウンター席では、お食事といっしょに店主との会話も楽しみたい方におすすめです。また、お一人様でもリラックスできる窓向きのカウンター席や、ベビーカーを置ける広さを確保したテーブル席もご用意しております。離乳食の持ち込みもOKですので、小さなお子様連れのお客様も安心してご来店ください。さまざまなタイプの席をご用意し、皆様のお越しをお待ちしております。

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